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Recipe by:

Giulia Rossi

Brine Perfetta per Tacchino Affumicato

Questa salamoia per il tacchino affumicato garantirà un tacchino saporito e succoso per le festività.
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Prep Time 24 minutes
Total Time 24 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Secondo Piatto
Cuisine: Italiano
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Gruppo: Ingredienti
  • 1 tazza sale kosher
  • ½ tazza zucchero di canna
  • 1 gallone acqua (3500ml)
  • 1 cucchiaio pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio bacche di pimento
  • 3-4 foglie alloro
  • 1 cucchiaio aglio tritato
  • 1 cucchiaio timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
  • 1 cucchiaio rosmarino (meglio fresco)
  • ghiaccio per raffreddare la salamoia

Equipment

  • Pentola grande
  • Secchio pulito o sacchetto richiudibile grande
  • Ghiaccio

Method
 

  1. In una pentola grande, unisci il sale kosher e lo zucchero di canna con 1 quarto (circa 1 litro) di acqua a fuoco medio. Mescola finché il sale e lo zucchero non si sono completamente dissolti.
  2. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi i grani di pepe nero, le bacche di pimento, le foglie di alloro, l'aglio tritato, il timo e il rosmarino. Lascialo in infusione per almeno 30 minuti.
  3. Versa l'acqua rimanente nella pentola e aggiungi ghiaccio per raffreddare la salamoia fino a temperatura ambiente.
  4. Posiziona il tacchino in un secchio pulito o in un grande sacchetto richiudibile. Versa la salamoia raffreddata sul tacchino e refrigeralo per 12-24 ore.
  5. Dopo aver terminato la salamoia, risciacqua il tacchino sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e asciugalo con asciugamani di carta.
  6. Pre-riscalda il tuo affumicatore o grill e preparati per una cottura lenta.

Notes

Il marinating può fare una grande differenza nel sapore e nella consistenza del tacchino. Ricorda di non esagerare con i tempi di marinatura.