Chili di Zucca Butternut

Recipe by:

Giulia Rossi

Un pasto comfort autunnale, ricco di sapori e facile da preparare, ideale per riunioni con amici e familiari.

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Prep Time 15

Cook Time 45

Total Time 1

Servings: 6 porzioni

Course: Piatto Unico

Cuisine: Italiana

Calories: 220

Gruppo: Ingredienti

1 cucurbitacee di medie dimensioni zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti circa 2 chili
2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla grande tritata
3 spicchi aglio, tritato
1 peperone tritato (rosso o giallo)
2 coste sedano, tritato
1 lattina (400 grammi) fagioli neri, scolati e risciacquati
1 lattina (400 grammi) fagioli rossi, scolati e risciacquati
1 lattina (400 grammi) pomodori a dadini (con succhi)
2 tazze brodo vegetale
2 cucchiai concentrato di pomodoro
2 cucchiaini cumino macinato
1 cucchiaino paprika affumicata
1 cucchiaino peperoncino in polvere regolare secondo la preferenza
sale e pepe a piacere
coriandolo fresco, tritato per guarnire

Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a diventare traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a dorare, circa 30 secondi.
Aggiungi il peperone tritato e il sedano, cuoci per 5 minuti fino a renderli morbidi.
Incorpora i cubetti di zucca, mescolando delicatamente per amalgamare con le verdure.
Aggiungi i pomodori a dadini con i loro succhi, i fagioli neri e rossi, il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro.
Condire con cumino, paprika, peperoncino, sale e pepe. Mescola bene.
Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire scoperto per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia e aggiusta il condimento. Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.

Questa ricetta è vegana e la zucca butternut può essere sostituita con altre varietà di zucca.