Ingredients
Equipment
Method
- Iniziamo preriscaldando il forno a 200°C. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Posizionare la zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno per circa 30-40 minuti finché sarà tenera e caramellata.
- In una grande pentola a pressione, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il cumino macinato e continuare a cuocere.
- Quando la zucca è cotta, rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare leggermente. Scolare la polpa e metterla nella pentola con le cipolle soffritte, quindi versare il brodo vegetale e far sobbollire per circa 15 minuti.
- Utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea e aggiungere il latte di cocco. Insaporire con sale e pepe a piacere e cuocere per altri 5 minuti.
- Versare la crema calda in ciotole e guarnire con semi di zucca tostati, un filo d'olio d'oliva o yogurt greco.
Notes
La tostatura della zucca è fondamentale per esaltare la dolcezza naturale. Assaggia mentre cucini e regola il condimento.