Ingredients
Equipment
Method
- Inizia formando una montagna di farina su una superficie di lavoro pulita. Crea un buco al centro e rompi le uova in esso, aggiungendo un pizzico di sale. Con una forchetta, sbatti delicatamente le uova e incorpora gradualmente la farina dai bordi. Quando il composto diventa denso, inizia a impastare con le mani, lavorando l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- In una ciotola, unisci la purea di zucca arrosto, la ricotta, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio. Cuoci un piccolo cucchiaio in padella per testare il sapore.
- Dopo il riposo, taglia l'impasto in quarti e stendi ogni pezzo fino a renderlo sottile. Taglia l'impasto in fogli larghi circa 3-4 pollici.
- Posiziona 1 cucchiaio di ripieno a 2 pollici di distanza su un foglio di pasta. Spennella dell'acqua attorno al ripieno e adagia un altro foglio sopra. Premi bene per sigillare e ritaglia i ravioli.
- Cuoci i ravioli in una pentola d'acqua salata in ebollizione. Quando galleggiano, di solito dopo 4-5 minuti, sono pronti. Trasferiscili in padella con burro e salvia.
- Servi i ravioli immediatamente, guarniti con Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco.
Notes
Puoi congelare i ravioli crudi per un massimo di due mesi. Ricorda di testare il sapore del ripieno prima di assemblare i ravioli.